Es un queso italiano que se elaboraba inicialmente con leche de oveja pero actualmente es más común de leche de vaca. Existen dos variedades, el Asiago Presatto y el Asiago D´allevo, las cuales se diferencian solamente en el tiempo de maduración o almacenamiento:
Asiago Presatto:Es un queso graso, se elabora exclusivamente con leche de vaca (entera),. El Color de la pasta es blanco o ligeramente pajizo, según envejece. El sabor es delicado y agradable. Desde el punto de vista nutricional presenta un bajo contenido en colesterol.
Asiago D´Allevo: Su sabor, que es un poco más acentuado. Es un queso de pasta semi-prensada, que generalmente se elabora solo con leche entera, semidesnatada y desnatada, La corteza es amarillenta, suave, regular y no demasiado gruesa, se va oscureciendo con la maduración hacia un tono marrón oxidado. La textura de la pasta es compacta, algo granulosa. El color de la pasta es amarillo pálido. Se trata de un queso que desprende una gran fragancia. Tiene un sabor intensamente picante, que se acentúa conforme envejece.
Asiago Presatto:Es un queso graso, se elabora exclusivamente con leche de vaca (entera),. El Color de la pasta es blanco o ligeramente pajizo, según envejece. El sabor es delicado y agradable. Desde el punto de vista nutricional presenta un bajo contenido en colesterol.
Asiago D´Allevo: Su sabor, que es un poco más acentuado. Es un queso de pasta semi-prensada, que generalmente se elabora solo con leche entera, semidesnatada y desnatada, La corteza es amarillenta, suave, regular y no demasiado gruesa, se va oscureciendo con la maduración hacia un tono marrón oxidado. La textura de la pasta es compacta, algo granulosa. El color de la pasta es amarillo pálido. Se trata de un queso que desprende una gran fragancia. Tiene un sabor intensamente picante, que se acentúa conforme envejece.
Leche: Oveja o Vaca
Tipo: Queso prensado, semi-duro, sin coser
Maduración: Entre 1 a 7 meses
Maridaje: Tinto Soave Dolcetto D’alba o Sangiovese.
País de origen: Italia
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