Appenzeller

Es un queso Suizo. En su elaboración es aplanado de forma redondeada, se fabrica con leche de vaca. Durante el proceso de maduración existe una mezcla de vino, levaduras, sal y especias aromatizantes. Es un queso de corteza firme, recubierta de limo bacteriano de color amarillo- marrón. Su color es entre blanco marfil y amarillento, es un queso blando. Es un queso aromático, suave y limpio. La intensidad del aroma dependerá fundamente del tiempo de maduración.

Leche: Entera de vaca
Tipo: Semiduro, corteza cepillada, color dorado.
Maduración: Entre 5 y 7 meses
Maridaje: Shiraz o Syrah con cuerpo
País de origen: Suiza

Asiago

Es un queso italiano que se elaboraba inicialmente con leche de oveja pero actualmente es más común de leche de vaca. Existen dos variedades, el Asiago Presatto y el Asiago D´allevo, las cuales se diferencian solamente en el tiempo de maduración o almacenamiento:


Asiago Presatto:Es un queso graso, se elabora exclusivamente con leche de vaca (entera),. El Color de la pasta es blanco o ligeramente pajizo, según envejece. El sabor es delicado y agradable. Desde el punto de vista nutricional presenta un bajo contenido en colesterol.

Asiago D´Allevo: Su sabor, que es un poco más acentuado. Es un queso de pasta semi-prensada, que generalmente se elabora solo con leche entera, semidesnatada y desnatada, La corteza es amarillenta, suave, regular y no demasiado gruesa, se va oscureciendo con la maduración hacia un tono marrón oxidado. La textura de la pasta es compacta, algo granulosa. El color de la pasta es amarillo pálido. Se trata de un queso que desprende una gran fragancia. Tiene un sabor intensamente picante, que se acentúa conforme envejece.

Leche: Oveja o Vaca
Tipo: Queso prensado, semi-duro, sin coser
Maduración: Entre 1 a 7 meses
Maridaje: Tinto Soave Dolcetto D’alba o Sangiovese.
País de origen: Italia

Blanco Untable de cabra

Queso triple crema, de Normandía, inventado en los años '50. Es muy popular en Francia y en el extranjero. Es un queso suave muy cremoso que sirve para tomar sobre galletas o pan o usado para rellenar papas. De apariencia suave, cremosa, de pasta blanca, donde se notan las hierbas o la pimienta.

Leche: Cabra
Tipo: Suave y cremoso
Maduración: Entre 1 a 7 días
Maridaje: Beaujolais/Coteaux du Layon
País de origen: Francia

Brie

Su país de origen es Francia. Este queso con corteza enmohecida de color blanco, en forma plana y cilíndrica. Su sabor es suave y tiene un sutil aroma a moho o champiñones frescos, la pasta es blanda, no cocida sino prensada. Es de color pálido y está cubierto con una capa semi-crujiente y algo esponjosa; es muy suave de sabor y desprende un ligero aroma a amoniaco.

Leche: Vaca
Tipo: blando, corteza florecida
Maduración: de 4 a 7 semanas
Maridaje: Vino Blanco, Champagne/Rioja Español / Pinot Grigio.
País de origen: Francia
Región: Isla de Francia

Queso de cabra

Su país de origen es Francia. El queso de cabra es el más antiguo que registra la historia. La Biblia es generosa en referencias sobre este manjar blanco que a todos gusta. Esta elaborado con leche 100% de cabra. Hay presentaciones al natural, a las finas hierbas, al chipotle, nuez o con ceniza.

Leche: Cabra
Tipo: blando
Maduración: de 3 a 7 días
Maridaje: Tinto Barber/ Cabernet Sauvignon/Merlot/Pinot Noir
País de origen: Francia

Cabrales Español

Es un queso de Asturias. El Queso Cabrales o cabraliego es de olor fuerte y sabor potente, semiduro, veteado en azul verdoso por el penicillium; de corteza blanda, untuosa, parda o bien oscura. Su pasta es blanda, cremosa, blanco-amarillenta con vetas azules. Muy cremoso al paladar.
Queso Cabrales es uno de los quesos más conocidos entre los españoles, pues su antigüedad data de más de mil años, por lo que es uno de los más investigados y apreciados. El queso Cabrales se mezcla con leches de oveja y cabra obteniendo un queso de excelente calidad. Su maduración es de dos a cinco meses en cuevas naturales de la comarca de cabrales, en la que se produce de forma espontánea un hongo del género penicillium.

Leche: Oveja y Cabra
Tipo: semiduro, cremoso, corteza delgada, frágil grisácea.
Maduración: de 2 a 4 meses
Maridaje: vinos tintos con cuerpo y aroma: Rioja, Navarra o Cariñena.
País de origen: España
Región: Asturias

Murcia al vino

Queso graso de forma cilíndrica, cuya pasta esta lavada y prensada, pero no cocida. Su corteza es lisa, muy ligera y presenta un color uva. Debido a sus bannos que tiene el queso en vino tinto durante su maduración.

La pasta es compacta al corte, de color blanco, su sabor ligeramente acido y poco salado de aroma suave. Su elaboración se realiza con leche de cabra murciano-granadina.

Leche: Cabra
Tipo: Suave, delicado, ligeramente ácido y cremoso.
Maridaje: cabernet, merlot o monastrell
País de origen: España
Región: Asturias

Ibérico

Es elaborado con leche de vaca, oveja, y cabra con leche pasteurizada. Es un queso semi-curado con un periodo de maduración de uno a tres meses, pasta prensada, de masa compacta pero no cerrada, y de color amarillo muy suave debido a la mezcla de las tres leches. El queso Ibérico se presenta en formato cilíndrico similar a un manchego español y tamaños variables de uno, dos y tres kilos aproximadamente.

Leche: Vaca, cabra y oveja.
Tipo: Blanda, semi-curado, cubierta semidura
Maridaje: La Rioja, Ribera del Duero y Bierzo.
Maduración: 1 a 6 meses.
País de origen: España
Región: Iberia

Camembert

Es de origen francés proveniente de la región francesa de Baja Normandía. Es un queso sin cocción, que primero es fermentado por un bacilo láctico que coagula la leche y luego unas levaduras superficiales que producen fermentos que empiezan a digerir la caseína coagulada. Estas levaduras son las que producen en el queso, el ablandamiento y la capa untuosa que son las características de un buen queso camembert. La corteza que lo recubre deberá tener un moho blanco y de sabor fuerte.
La flora microbiana que es la que provoca su fermentación es la que le da ese gusto especial, ligeramente amargo y fuerte que lo hace agradable al paladar. Debe saborearse en su punto justo. Es rico en vitamina A y en vitaminas del grupo B contenidas en el moho de la corteza.

Leche: Vaca
Tipo: pasta blanda. Pasta untuosa, dulce y de olor penetrante.
Maridaje: tinto, ligero.
Maduración: 15 a 45 días
País de origen: Francia

Cantal

Queso de sabor fuerte cuando está maduro, mientras que joven posee la dulzura de la leche cruda. Este queso esta hecho de acuerdo con estrictas medidas de control de calidad. Es decir, con 30 días es un queso joven, blanco y dulce, 2 a 6 meses es ya color dorado y medio maduro, ya a más de 6 meses obtiene su color amarillo oscuro viejo, con ello un fuerte y aromático.

Leche: Vaca
Tipo: prensado, sin coser
Maridaje: Cotes D´Auvernia, Calvados, Molino del Viento
Maduración: 3 a 8 meses
País de origen: Francia