Es de origen francés proveniente de la región francesa de Baja Normandía. Es un queso sin cocción, que primero es fermentado por un bacilo láctico que coagula la leche y luego unas levaduras superficiales que producen fermentos que empiezan a digerir la caseína coagulada. Estas levaduras son las que producen en el queso, el ablandamiento y la capa untuosa que son las características de un buen queso camembert. La corteza que lo recubre deberá tener un moho blanco y de sabor fuerte.
La flora microbiana que es la que provoca su fermentación es la que le da ese gusto especial, ligeramente amargo y fuerte que lo hace agradable al paladar. Debe saborearse en su punto justo. Es rico en vitamina A y en vitaminas del grupo B contenidas en el moho de la corteza.
La flora microbiana que es la que provoca su fermentación es la que le da ese gusto especial, ligeramente amargo y fuerte que lo hace agradable al paladar. Debe saborearse en su punto justo. Es rico en vitamina A y en vitaminas del grupo B contenidas en el moho de la corteza.
Leche: Vaca
Tipo: pasta blanda. Pasta untuosa, dulce y de olor penetrante.
Maridaje: tinto, ligero.
Maduración: 15 a 45 días
País de origen: Francia
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