Es un queso Italiano tradicional cuya receta es muy antigua. La primera mención data del año 1480. Es un queso de pasta semi-cocida elástica, bastante tierno, con escasos agujeros y color ligeramente pajizo. Su característico sabor es dulce y delicado, y se deshace en la boca. Respecto a sus propiedades nutritivas, contiene sobre todo una altísima cantidad de fermentos lácticos vivos, vitamina A, gran cantidad de proteínas, calcio y fósforo. Su nivel de colesterol es bajo.
Leche: Queso de leche entera de vaca.
Tipo: color pajizo, sabor suave.
Maduración: de 3 a 4 semanas.
Maridaje: Tintos Pinot Noir/Merlot
País de origen: Italia
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