Es un queso italiano de mesa, de pasta cremosa y untuosa, hecho con leche entera pasteurizada de vaca que se presenta en dos variedades: dulce y picante. Era conocido este queso ya desde la edad media, aunque sólo en el siglo XI comenzó a tener el aspecto enmohecido que posee en la actualidad.
Este producto se cura durante al menos dos meses si es del tipo dulce, y más de tres meses si es del tipo picante. En el picante no se come la corteza. En su elaboración se emplea el hongo Penicillium roqueforti sobre la leche de vaca para su fermentación. El proceso de curado del suero de leche se hace a baja temperatura, durante el cuajado se introducen barras para que en las cavidades de las perforaciones proliferen los mohos, dando así ese color mármol de vetas azules. El producto final se cura durante un periodo de tres a cuatro meses, la duración del proceso dependerá de la consistencia final que se le quiera dar.
Este producto se cura durante al menos dos meses si es del tipo dulce, y más de tres meses si es del tipo picante. En el picante no se come la corteza. En su elaboración se emplea el hongo Penicillium roqueforti sobre la leche de vaca para su fermentación. El proceso de curado del suero de leche se hace a baja temperatura, durante el cuajado se introducen barras para que en las cavidades de las perforaciones proliferen los mohos, dando así ese color mármol de vetas azules. El producto final se cura durante un periodo de tres a cuatro meses, la duración del proceso dependerá de la consistencia final que se le quiera dar.
Leche: Entera y pasteurizada de vaca.
Tipo: semi-duro, consistencia blanda.
Maduración: de 2 a 7 semanas.
Maridaje: Tintos Merlot/Chenin.
País de origen: Holanda
Región: Holanda Meridional.
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