Es un queso de pasta dura, de granulosidad menuda, de un color claro o ligeramente pajizo, de olor fragante y sabor intenso, aunque delicado. Se produce en la Llanura del Po. Se trata de un producto que se digiere excelentemente, es ligero y semi-amargo, con un elevado contenido de proteínas, muy rico en vitaminas (A, B1 y B2, PP, E). Contiene sales minerales muy importantes, como el calcio, hierro y fósforo. Se obtiene de la leche de vaca parcialmente desnatada por afloramiento; su maduración natural se prolonga de uno a dos años, según sea de mesa o para rallar.
Leche: Vaca parcialmente desnatada
Tipo: Pasta Dura, granuloso, color claro pajizo.
Maduración: de 3 a 12 meses.
Maridaje: Italiano/Rioja Español
País de origen: Italia
Región: Varias provincias de Italia.
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