Es un queso fresco de pasta hilada de color blanco porcelana, de corteza finísima y sabor delicado. Al cortarlo se aprecia un suero blancuzco con olor a fermentos lácteos. Su forma es redondeada, pero se puede encontrar con otras formas típicas, como bolitas y trenzas. Se elabora en siete provincias del centro y sur de Italia. Posee gran contenido en sustancias proteicas, de flora láctica, vitaminas y sales minerales, así como de calcio. Su peculiaridad reside en la clásica tecnología usada en su preparación. Se fabrica con leche entera de búfala, una vez hilada y dada la forma se puede ahumar, pero hay que hacerlo usando sólo y exclusivamente procedimientos naturales y tradicionales.
Leche: Leche de búfala
Tipo: Blanco-blando, sabor suave.
Maridaje: Tintos o blancos Jóvenes y dulces
País de origen: Italia
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