Es un queso de pasta blanda y afinada en Alsacia, en la frontera con Alemania. El tiempo de maduración es de cinco semanas como mínimo. Al corte tiene una pasta de color crema, brillante y con pequeños ojos aleatorios. Aromas intensos a mantequilla, avellana, ligeros tostados y herbáceos. Sabor intenso que confirma la nariz, junto a ligeras notas amargas finales. Textura suave, untuosa, adherente y algo fundente.
La corteza es lavada, rugosa, delgada, flexible, húmeda y roja, debido a un fermento rojizo. Éste hace que el queso huela un poco, pero no tiene un sabor fuerte, sino más pronunciado y complejo.
Para su conservación y maduración se recomienda lavarlo con agua salada, que puede mezclarse con un poquito de aguardiente. Si aparecieran manchas blancas (verdes o azules) se quitan con un cuchillo y se frota el queso con agua salada.
La corteza es lavada, rugosa, delgada, flexible, húmeda y roja, debido a un fermento rojizo. Éste hace que el queso huela un poco, pero no tiene un sabor fuerte, sino más pronunciado y complejo.
Para su conservación y maduración se recomienda lavarlo con agua salada, que puede mezclarse con un poquito de aguardiente. Si aparecieran manchas blancas (verdes o azules) se quitan con un cuchillo y se frota el queso con agua salada.
Leche: Vaca.
Tipo: sabor Intenso, textura suave.
Maduración: 9 a 12 semanas
Maridaje: Gewurztraminer, Chardonnay, Cabernet Sauvignon y Gamay
País de origen: Francia
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