Es un queso suizo para rallar, extremadamente oloroso y originario de la abadía de Bellelay. Tête de Moine significa "cabeza de monje”. Los monjes empezaron a fabricarlo hace más de ocho siglos. Su sabor es suave, untuoso y de corte semi-consistente, es particularmente apreciado en aperitivos, donde se puede presentar con la girolle, decorado con uvas o frutos secos.. La corteza puede ser lisa y ligeramente grasienta, o áspera y de color marrón. La pasta es firme, de un color entre crema y amarillo paja que se oscurece con la maduración; puede presentar pequeños agujeros o fisuras horizontales. Los quesos más viejos tienen un aroma intenso y ácido, a madera enmohecida y frutos secos.
Leche: Vaca
Tipo: sabor suave, pasta firme.
Maduración: 3 a 5 meses
Vino: Tintos
País de origen: Suiza
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